Ny�lt t�mad�s a transz­zs�r­sa­vak ellen

Egy hat �vet fel�lel� tanulm�ny az els�, ami egy�rtelm�en felh�vja a figyelmet a gyors�ttermek �ltal sz�les k�rben alkalmazott transzzs�rsavak vesz�lyeire. Azzal senkinek nem mondunk �jat, hogy a gyors�ttermi �telek eg�szs�gtelenek. Viszont egy �tfog� kutat�sb�l most kider�lt, hogy ugyanazon zs�rmennyis�g bevitele a gyors�telekb�l nem csup�n nagyobb der�kb�s�get eredm�nyez mint az eg�szs�ges - vagy legal�bbis eg�szs�gesebb - t�rsaikb�l, de cukorbetegs�ghez is vezethet. Az �szak-Karolina �llambeli Wake Forest Egyetem orvosi k�zpontj�ban majmokon v�geztek k�s�rleteket. Az �llatokat k�t csoportra osztott�k. Az egyik csoportnak a gyors�telekre �s snackekre jellemz� transzzs�rsavakban gazdag �trendet alak�tottak ki, m�g a m�sik csoport ugyanilyen kal�ria�rt�kben tel�tetlen zs�rsavakat tartalmaz� �teleket kapott. A transzzs�rsavak - melyek r�szben hidrog�nezett olajok - alapvet�en n�velik a sz�vbetegs�gek kock�zat�t, j�val nagyobb m�rt�kben, mint az �llati eredet� term�kekben alkalmazott tel�tett zs�rsavak. Ennek megfelel�en nem volt meglep�, hogy a transzzs�rsavakkal t�pl�lt csoportn�l j�val el�bb jelentkeztek az elh�z�s jelei, s�t kialakulni l�tszott az inzulin ellen�ll�s, a cukorbetegs�g els� jele is. A majmok k�t csoportja a kal�riasz�mot tekintve ugyanannyi �lelmet kapott. Elker�lend� a t�lt�pl�l�st, pontosan annyi kal�ri�t vihettek be szervezet�kbe ami a fennmarad�shoz elegend� volt. Ennek ellen�re a transzzs�rsavas csoport majmai tests�lyuk 7,2%-�t szedt�k fel, ami f�k�nt hast�j�kon �lepedett le, m�g a tel�tetlen zs�rsavakkal t�pl�lt csoport eset�n az �rt�k csup�n 1,8% volt. A CT vizsg�latok kimutatt�k, hogy a transzzs�rsavakat fogyaszt� majmok 30%-kal magasabb hasi zs�rmennyis�get halmoztak fel mint t�rsaik, ami m�r komoly kock�zati t�nyez� mind a sz�vbetegs�gek, mind a cukorbetegs�g eset�ben. A Kylie Kavanagh �ltal vezetett kutat�csoportot meglepte az eredm�ny, hiszen igyekeztek a lehet� legjobb �trendet kialak�tani hogy megg�tolj�k az elh�z�st, azonban a hasra telepedett zs�rp�rn�k �s a cukorbetegs�g kialakul�sa m�g a k�r�ltekint� adagol�s ellen�re is elker�lhetetlennek bizonyult. A Wake Forest hat �vet fel�lel� tanulm�nya az els�, ami egy�rtelm�en felh�vja a figyelmet a transzzs�rsavak �s a hasi zs�rk�pz�d�s vesz�lyeire, illetve arra, hogy nem el�g kal�ri�kban sz�molnunk, oda kell figyelni arra is, hogy azok milyen zs�rokb�l tev�dnek �ssze. A r�szlegesen hidrog�nezett olajok k�nnyed�n kiv�lthat�k m�s olajokkal. A legjobb alternat�va term�szetesen az ol�vaolaj lenne, m�s k�rd�s hogy egy ezzel k�sz�lt chips szinte fogyaszthatatlannak t�nne a m�r megszokott �zekkel szemben, az el��ll�t�si k�lts�gekr�l nem is besz�lve. A transzzs�rsavakat a tel�tett zs�rok kiv�lt�s�ra tal�lt�k ki. El��ll�t�s�n�l a n�v�nyi olajokat hidrog�nnel elegy�tik, majd rendk�v�l magas h�m�rs�kletre hev�tik. Az olaj molekul�i ennek hat�s�ra hidrog�nt k�tnek magukhoz, ebb�l j�n l�tre ez a term�szetben nem l�tez� vegy�let, a transzzs�rsav, ami halmaz�llapot�t tekintve sem eml�keztet m�r az olajra ugyanis megszil�rdul, �s j�l kenhet� margarin lesz bel�le. �r�t �s eltarthat�s�g�t tekintve is kedvez�bb, ami az ezzel k�sz�lt �telekre is jellemz�. Sokkal ropog�sabb� �s �zletesebb� teszi p�ld�ul a chipseket, �gy nem csoda ha az �lelmiszeripar egyik legkedveltebb elegy�v� n�tte ki mag�t. A gond azonban ott kezd�dik, hogy mivel ezek a zs�rsavak a term�szetben nem l�teznek, ez�rt a szervezetnek is j�val nehezebb feldolgozni azokat mint �llati vagy n�v�nyi megfelel�j�ket, ahogy ezt a fenti tanulm�ny imm�r bizony�t�kokkal is al�t�masztotta. Az egyik nagy gyors�tterem l�nc m�r jelezte is, hogy az USA-ban �s Kanad�ban elt�vol�tj�k �teleikb�l az 1950-es �vek �ta h�d�t� r�szlegesen hidrog�nezett olajokat, m�g az Egyes�lt �llamokban janu�r �ta k�telez� felt�ntetni a csomagol�son, ha a term�k ilyen zs�rsavakban gazdag.